• Salle d'exposition de plus de 2 500 m² !
  • Garantie d'un an sur les articles neufs et de 2 mois sur le reste de la gamme
  • Nous avons toujours du café prêt à l'emploi

Friteuses à zone froide

La friteuse à zone froide est la référence absolue dans les cuisines professionnelles du secteur de la restauration et constitue une technologie essentielle pour tout chef d’entreprise soucieux de la qualité et de l’efficacité de l’huile de friture. Ce système a été spécialement conçu pour prolonger considérablement la durée de vie de l’huile ou de la graisse de friture et pour améliorer le goût des aliments frits.

Comment fonctionne la zone froide ?

Contrairement à une friteuse traditionnelle où la source de chaleur se trouve sous le fond, l'élément chauffant (spirale) d'une friteuse professionnelle à zone froide est situé au milieu de l'huile (à environ 5 à 10 cm au-dessus du fond).

  • Zone chaude (en haut) : l'huile autour et au-dessus de l'élément chauffant est rapidement portée à la température de friture réglée (140 °C - 180 °C).
  • Zone froide (en bas) : grâce à la convection, l’huile située sous l’élément chauffant est moins chaude (souvent inférieure à 90 °C).

Avantages d’une friteuse à zone froide

La

zone froide

offre de nombreux avantages opérationnels et financiers pour un établissement de restauration professionnel :

1. Prolongation de la durée de vie de l'huile

  • Prévention de la combustion: lorsque des miettes, des particules détachées ou de petits morceaux de frites tombent du panier, ils descendent directement vers la zone plus froide située au fond.
  • Moins d'acides gras libres: comme ces résidus ne brûlent pas sur le fond brûlant, la formation d'acides gras libres et de composés polaires (qui font vieillir rapidement l'huile et altèrent son goût) est fortement ralentie. Vous n'avez donc pas besoin de changer l'huile aussi souvent, ce qui se traduit par une réduction des coûts d'achat.

2. Meilleur goût et meilleure qualité

  • Saveur pure: les résidus brûlés ne confèrent pas à l'huile un goût désagréable et amer. Cela garantit que vos frites et vos en-cas conservent toujours une saveur pure et fraîche.
  • Une qualité constante: l’huile reste plus longtemps dans un état optimal, ce qui est essentiel pour garantir la qualité constante des produits que vos clients attendent.

3. Nettoyage plus facile

Comme l'élément chauffant peut être retiré de la cuve (souvent grâce à un système de basculement ou de levage), le fond de la friteuse est plus facile à nettoyer et l'évacuation de l'huile est plus accessible.