• Salle d'exposition de plus de 2 500 m² !
  • Garantie d'un an sur les articles neufs et de 2 mois sur le reste de la gamme
  • Nous avons toujours du café prêt à l'emploi

Friteuses à poisson

Une friteuse à poisson (ou friteuse spéciale poisson) est une friteuse spécifique, principalement utilisée dans le secteur professionnel, conçue pour répondre aux exigences particulières de la cuisson du poisson et d’autres produits de grande taille et de forme irrégulière (tels que les beignets).

Pourquoi une friteuse à poisson ?

La raison principale justifiant l'utilisation d'une

friteuse à poisson

distincte est la sécurité alimentaire et le transfert de saveurs (contamination croisée). L'huile absorbe rapidement la saveur prononcée du poisson. Si vous utilisiez la même huile pour les frites ou d'autres en-cas, cela altérerait considérablement leur goût. C’est pourquoi une friteuse à poisson est toujours séparée de la friteuse « classique » destinée aux frites et aux en-cas à base de viande.

Forme et capacité uniques

Contrairement à la plupart des friteuses Pour les frites, qui sont longues et fines, les friteuses à poisson présentent souvent les caractéristiques suivantes :

  • Cuve large et peu profonde: les poissons (tels que le « kibbeling », les « lekkerbekken » ou les filets entiers) ainsi que les produits à base de pâte (tels que les « oliebollen » ou les « churros ») ont davantage besoin de surface que de profondeur. La friteuse est donc plus large et moins profonde qu’une friteuse standard. Cela permet de retourner facilement les produits et de les faire frire de manière homogène.
  • Grande capacité de friture: les cuves ont souvent une grande contenance (par exemple 16, 25, voire 50 litres pour les modèles industriels) afin de pouvoir frire de grandes quantités à la fois, ce qui est essentiel pour les poissonneries ou les stands de rue.
  • Grands paniers: Les paniers à friture sont plus larges et sont parfois équipés de deux poignées.

Puissance et température

  • Puissance élevée (kW) : tout comme pour une friteuse à gaz puissante ou une friteuse électrique de 400 V, une puissance élevée est essentielle. Le poisson et les pâtes font rapidement baisser la température de l'huile. Une puissance élevée permet de rétablir rapidement la température, ce qui permet de saisir rapidement le poisson et d'éviter qu'il n'absorbe trop de graisse.
  • Température : La température recommandée pour la friture du poisson se situe généralement entre 170 °C et 180 °C, en fonction de la pâte à frire et de l'épaisseur du poisson.

Huile de friture et hygiène

  • Type d'huile/de graisse : Le poisson est souvent frit dans de l'huile de friture liquide ou de la graisse de friture liquide, car celles-ci contiennent des acides gras insaturés, plus sains.
  • Entretien : en raison du fort transfert d’odeurs et de saveurs, l’huile d’une friteuse à poisson doit souvent être renouvelée plus régulièrement que celle utilisée pour les frites.
  • Robinet de vidange : Presque toutes les friteuses à poisson professionnelles sont équipées d’un robinet de vidange permettant de vider rapidement et de manière hygiénique la grande quantité d’huile ou de graisse.

Friteuses pour poisson et beignets

Les exigences relatives à la friture du

poisson

(gros morceaux de forme irrégulière, de grandes dimensions) sont très similaires à celles qui s'appliquent à la cuisson des

beignets

, des donuts ou d'autres pâtisseries à base de pâte. C’est pourquoi ces appareils sont souvent proposés sous forme de friteuses combinées pour le poisson et les beignets.

Matériaux et dispositifs de sécurité de la friteuse à poisson

Lorsqu'on examine les friteuses à poisson professionnelles, les matériaux et les dispositifs de sécurité sont essentiels, tant pour la qualité des aliments que pour la durabilité de l'appareil.

Matériaux (durabilité et hygiène)

Boîtier et cuve en acier inoxydable (RVS)

Les friteuses en acier inoxydable sont lisses, non poreuses et très faciles à nettoyer. Elles sont indispensables dans les cuisines professionnelles. De plus, elles résistent aux températures élevées et aux acides qui se forment lors de la friture.

Éléments chauffants en métal de haute qualité (souvent dotés d'un revêtement protecteur)

Sur les modèles électriques, les éléments chauffants doivent être à la fois efficaces et robustes afin de permettre un chauffage rapide et de supporter la chaleur intense dégagée par le volume important d'huile.

Robinet de vidange en laiton ou en acier inoxydable

Le

robinet de vidange

doit être robuste afin de permettre l'évacuation de l'huile chaude et visqueuse en toute sécurité et sans fuite.

Fonctions de sécurité essentielles

Sécurité thermique

  • Thermostat et thermostat principal : l'utilisateur règle la température de fonctionnement à l'aide du thermostat principal.
  • Thermostat de sécurité (ou fusible thermique) : il s'agit du dispositif de sécurité le plus important. Si le thermostat normal tombe en panne et que la température atteint un niveau dangereusement élevé (souvent supérieur à230 °C), le thermostat de sécurité veille à ce que l'alimentation électrique (pour les friteuses électriques) ou l'alimentation en gaz (pour les friteuses à gaz) soit immédiatement et définitivement coupée. Cela empêche l'huile de s'enflammer. La friteuse doit être réinitialisée manuellement.
  • Zone froide : bien qu'il ne s'agisse pas d'une fonction de sécurité, la zone froide contribue à la sécurité en empêchant les miettes et les résidus de pâte de brûler au fond de la friteuse. Cela évite la formation de fumée et l'apparition de substances nocives dans l'huile.

Sécurité relative au gaz (pour les friteuses à gaz)

  • Sécurité thermique (thermocouple) : il s'agit d'un élément indispensable sur les friteuses à gaz. Si, par malheur, la veilleuse ou le brûleur s'éteint, le thermocouple détecte la baisse de température et coupe l'alimentation en gaz afin d'empêcher que du gaz non brûlé ne s'infiltre dans la cuisine.

Facilité d'utilisation et hygiène

  • Pieds antidérapants ou installation fixe : cela empêche la friteuse, lourde et chaude, de glisser.
  • Panneaux de commande plats : sans fentes ni joints dans lesquels la saleté pourrait s'infiltrer, ce qui améliore l'hygiène.